Makale

Kabarcık, Her Yerde Kabarcık

Bu tatil sezonunda köpüklü şarap karmaşasını inceliyoruz

Courtney Cochran tarafından

Asla başarısız olmaz: tatiller yine gelir ve Prosecco'nuzu Cava'nızdan nasıl anlayacağınız konusunda hala hiçbir fikriniz yok. Ne zaman eski ve eski olmayan şampanya servis edilir? Hiçbir fikrin yok.

Tatillerin getirdiği tüm stresle birlikte, köpüklü şarap seçiminiz için endişelenmek gereksiz bir yük gibi görünüyor. Ne mutlu ki, köpüklü şarap konusunda yardım burada. En popüler köpüklü şarap stillerinden bazılarını aşağıdan incelemek için okumaya devam edin, böylece bu tatilde ısrar ettiğinizde gerçekten kastetmiş olabilirsiniz - ahem - köpüklü bir Chenin Blanc'ın eşleştirilecek şey olduğundan oldukça emin olabilirsiniz. ballı jambonunuz.



Hızlı Kabarcıklı Astar

Şampanya - Fransa'nın Champagne bölgesinden köpüklü şaraplar, şişenin içinde ikinci bir fermantasyon içeren (CO2'yi hapsederek, fermantasyonun doğal bir yan ürünü - dolayısıyla kabarcıklar!) Geleneksel 'méthode Champenoise' ile yapılır.
Köpüklü Şarap - Şampanya bölgesi dışında yapılan köpüklü şarapları tanımlamak için kullanılan genel terim; Kaliforniya'da üretilen çoğu köpüklü şarap 'köpüklü şarap' olarak etiketlenir.
Cava - Şampanyanın İspanyol versiyonu; bunlar geleneksel yöntemle yapılır.
Prosecco - İtalya'nın Veneto bölgesinden köpüklü şaraplar.
Crémant - Şampanya tarzında ancak Şampanya bölgesi dışında yapılan Fransız köpüklü şaraplarını tanımlamak için kullanılan terim.

şampanya.jpg

Gerçek Anlaşma - Şampanya

Bazen sadece gerçek olan iş görür. Adı taşıması için kuzeydoğu Fransa'daki prestijli Champagne bölgesinden gelmesi gereken şampanya şüphesiz gerçek bir anlaşma, ancak farklı tezahürleri kafa karıştırıcı olabilir. Açıklamama izin verin:

Non-Vintage Brut Champagne - Şimdiye kadarki en yaygın Şampanya türü olan vintage olmayan karışımlar, birkaç farklı yıllık hasattan elde edilen üzümlerden yapılır ve yapılan tüm Şampanyaların yaklaşık% 90'ını oluşturur. Bunlar, süpermarket koridorlarında ve kaliteli şarap dükkanlarında gördüğünüz maytaplardır ve genellikle şişe başına 25 ila 35 dolar arasındadır. Ve birkaç farklı yılın hasadından yapıldıkları için, şişenin herhangi bir yerinde belirtilen bir yılı bulmayı beklemeyin.

Bu kuru, orta ila tam gövdeli şaraplar, fındık ve peynir tabağı gibi tuzlu başlangıçlarla eşleştirmek için idealdir ve ayrıca Champagne'ın imzası olan yüksek asitliği sayesinde bir yemek boyunca masada ustaca çalışır.


Vintage Şampanya - En iyi (en sıcak) yıllarda her on yılda sadece birkaç kez yapılmış, eski tarihli Şampanya gerçekten nadirdir ve ona uygun bir fiyat etiketi taşır. Şişesi 50 $ 'dan fiyatlandırılan vintage Champagne, ıstakoz, bıldırcın ve hatta rosto gibi zengin, zarif yemekleri tamamlayan tam gövdeli ve yuvarlak, çatlak bir tada sahiptir. Lazer kadar keskin asitliği sayesinde, vintage Champagne, istiridye ve havyar gibi yüksek kaliteli tuzlu yiyecekler için de gidilecek köpüklüdür.

Bununla birlikte, keskin veya iddialı tatlara sahip yemeklerden (kızılcık sosu, wasabili herhangi bir şey düşünün) kaçınılmalıdır, çünkü bunlar, eski Şampanyanın doğasında var olan inceliğini etkisiz hale getirecektir. Bunun yerine, bu daha zor yemeklere girerken, genç ve ileri meyve aromaları masadan geçen hemen hemen her şeyle baş edebilen vintage olmayan Şampanya'ya ulaşın.



roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées100 $ 'dan başlayan fiyatları ve Cristal ve Dom Pérignon gibi ünlü isimlerle prestijli küvetler Champagne ailesinin altın çocukları. Ve toplam şampanya üretiminin% 5'inden daha azını oluştursalar da, aslanın bölgenin prestijindeki payından sorumludurlar.

Prestij küvetinin kesin bir tanımı yoktur, ancak esasen bunlar, Champagne evlerinden en yüksek kalitede şişelenmelerin amiral gemisidir. Lüks giyim serilerinde olduğu gibi (moda dünyasında couture koleksiyonları olarak bilinir), prestijli küvetler üreticilerin lüks ve kalite konusundaki itibarını oluştururken, vintage olmayan muadilleri (giyim dünyasında, hazır giyim serileri) korunur. evlerin alt satırları.

Prestij küvetler, bazıları olmasa da genellikle bir vintage yıl taşır. Olağanüstü zarif olma eğilimindedirler ve tadını çıkarmadan önce, karmaşık lezzetlerinin evrimine devam edebileceği mahzeninizde bir süre faydalanacaklardır. Sonunda mantarı prestijli bir küvete fırlattığınızda, tadını çıkardığınızdan emin olun. Şarabın kendisi gibi, bunun gibi anlar gerçekten nadirdir.



Şampanya Look-Alikes - Crémant & Cava

Şampanya ile aynı şekilde Fransız kabarcıklı yapılmış, ancak bu kutsal (ve pahalı) bölgenin dışında, Crémant, Fransa'nın en iyi korunan sırrı olabilir. Crémant, Şampanyanın maya gibi karmaşıklığını paketler, ancak daha ünlü yurttaşının lazer keskinliğinde asiditesinden ve taş gibi mineralliğinden vazgeçer. Bu, Şampanya gibi Crémant'ın çok çeşitli yemeklerle iyi bir şekilde eşleştiği anlamına gelir, ancak salamura öğelerden ve çok iddialı herhangi bir şeyden kaçınılmalıdır.


cava.jpg

Crémant etiketleri, Fransa'da selamladıkları bölgenin adını taşır ve bunlar arasında Alsace, Bourgogne, Limoux ve Loire bulunur. Örnek olarak, Alsace'den bir şişe 'Crémant d’Alsace', Limoux'dan bir şişe 'Crémant de Limoux' olarak adlandırılacak. Fiyatlar, şişe başına 15 dolardan başlar ve nadiren 30 doların üstündedir, bu da bu olağanüstü Şampanyayı değer odaklı alışveriş yapanlar için ikame eder.

Cava, 'mahzen' anlamına gelen İspanyolca kelimedir ve ayrıca Barselona yakınlarındaki kuzeydoğu İspanya'dan şampanya tarzı köpüklü şaraplar dediğimiz şeydir. İspanya’nın Akdeniz kıyılarında gevrek şampanyadan çok daha sıcak olduğu için, bu şaraplar Fransız benzerlerinden daha yumuşak ve daha meyvelidir. Tuzlu başlangıçlar, ızgara balıklar ve hafif etlerle en iyi şekilde eşleştirilirler. Ve cüzdan dostu bir şişe 6 $ 'dan başlayan fiyatlarla, bunlar aynı zamanda mimozalar için en iyi baloncuklardır.

Gelecek bir makalede Şampanya çeşitleri hakkında daha fazla bilgi bulabilirsiniz.



İtalyan İşi - Prosecco

Prosecco, kartpostal mükemmelliğindeki Venedik'in yakınında, kuzeydoğu İtalya'dan geliyor. Bunlar nispeten düşük alkollüdür (diğer şarapların çoğu için% 13 ve daha fazla olana kıyasla genellikle yaklaşık% 11 alkol içerirler), peynir kursları ve sebze ve meyve ile yapılan yemeklerle mükemmel olan hafif köpüren lezzetlerdir. Prosecco, çiçek ve kavun tatlarına eğilimlidir ve tamamen kurudan orta tatlıya kadar çeşitlilik gösterir. Tamamen kuru (AKA brut) bir köpüklü içmeye karar verdiyseniz, şişede 'Ekstra Kuru' veya 'Ekstra Brut' kelimelerine dikkat edin.



California Cuvées

Saygıdeğer Şampanya üreticisi Louis Roederer, Fransa dışında bir köpüklü şarap işletmesi kurmaya başladığında, iklimin Şampanya'dakine benzer olduğu Kaliforniya'nın kuzeydeki Mendocino İlçesinden başka bir yere bakmadı. Şimdi, Roederer Estate ve diğer birkaç kabarcıklı üretici bölgede birinci sınıf köpüklü şaraplar üretiyor ve bunlardan bazıları gerçek anlaşma kadar iyi olarak adlandırılıyor.

Şampanyada olduğu gibi, vintage olmayan vahşi baloncuklar, Kaliforniya evlerinin üretimindeki aslan payını oluşturuyor. Ve bu yaygın olarak bulunabilen şaraplar sürekli olarak iyi olsa da, özellikle koyu tenli üzümlerle yapılan ve hoş bir renk almasıyla övünen daha nadir California Blanc de Noirs (kelimenin tam anlamıyla 'siyahların beyazı') şişelerine bayılıyorum. Kara üzümlerle yapıldıkları için, bunlar en dolgun köpüklü köpüklerden bazılarıdır ve domuz eti ve av eti gibi zengin etlerle güzel bir şekilde eşleşir.

sparkling_shiraz.jpg

Maceracı Alternatifler - Sparkling Chenin Blanc & Shiraz

Köpüklü Chenin Blanc, Fransa'nın batısındaki Vouvray'den, daha tatlı yiyecekler ve peynir tahtaları ile göz dolduran, az bilinen, orta şekerli bir köpüklüdür. Peynir müthiş tuzlu olduğu için, tatlı maytaplar tuza bir folyo görevi görür ve beklenmedik şekilde uyumlu bir eşleşme oluşturur. Şekerlenmiş notalarıyla bal fırında jambon, Vouvray bölgesinden tatlı maytaplarla başka bir ayakkabıdır. Şarap tüccarı ile bu büyücülerden birini bulmanıza yardımcı olması için konuşun, çünkü bunlar ABD'de oldukça nadirdir.

Tatil masasına renk katmak isteyenler için Avustralya'dan gelen ışıltılı Shiraz mükemmel bir seçimdir. Teknik olarak kuru ancak Şiraz’ın alamet-i farikası meyveli karakteriyle ışıltılı Şiraz, kurutulmuş etler ve kızartmalarla iyi uyum sağlar. Koyu yakut kırmızısı rengiyle, sofra için veya Yeni Yılı kızartmak için daha güzel bir şey yoktur. Santé!



Yazarın Seçtikleri

Vintage Olmayan Brut Şampanya - Charles Heidsieck Brut Réserve, 38 $

Vintage Şampanya - Bollinger 'Harika Yıl' 1999, 119 $

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 $

Crémant - Jean Philippe & Francois Becker Crémant d’Alsace Non-vintage, 15 $

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Non-vintage, 8 $

Prosecco - Zardetto Prosecco Eski, 13 $

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, 36 $

Köpüklü Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux 'Clos Naudin' 2005, 65 $

Köpüklü Şiraz - Hardys Köpüklü Şiraz Non-vintage, 20 $


Tavsiye